Ingrediënten voor 4 personen:2 kg asperges
peper en zout
3 eierdooiers
sap van een halve citroen
3 eetlepels water
150 gr boter
250 gr garnalen
Bereiding:
Voor de asperges:
Schil de asperges voorzichtig maar grondig. Kook ze gaar in flink gezouten water. Laat de asperges uitlekken.
Voor de saus:Smelt de boter in de magnetron. Klop in een sauteuse de eierdooiers, de drie eetlepels water en het citroensap op een zacht vuurtje tot schuim. Roer de gesmolten boter langzaam onder. Warm de asperges eventueel nog een beetje op in boter en breng op smaak met peper en zout.
Serveertip:
Serveer de asperges samen met de garnalen en de hollandaisesaus. Versier eventueel met een beetje peterselie of bieslook.
Eet smakelijk!
