Orzo salade met gegrilde kip

 Zie: https://familieoverdekook.nl/orzo-salade-met-gegrilde-kip/

Aanpassingen (ruim 2 dagen voor 4 personen):

Kippendijfilets 800g

Orzo 500g

Bosui ipv prei

Kip in over op 130g tot 75 degC

Orzo al roerend koken in 11 min starten met 1L en water toevoegen wanneer nodig. Na 11min zorgen dat er weinig/geen vocht overblijft. 

Amandelkoekjes

 

Bitterkoekjes Recept (met 2 eiwitten & Dr. Oetker Aroma)

Ingrediënten

• 150 g blanke amandelen (of amandelmeel)

• 150 g kristalsuiker

• 65 g eiwit (dit is het gewicht van 2 medium eiwitten)

• 1 tl citroensap

• 1 tl Dr. Oetker Amandel Aroma

Bereidingswijze in het kort

1. Malen: Maal de amandelen en de suiker samen heel fijn in een keukenmachine (of meng het amandelmeel heel goed met de suiker).

2. Mengen: Voeg de 65 g eiwit, het citroensap en de 1 tot 1,5 theelepel amandelaroma toe. Meng dit tot een stevig, plakkerig deeg. (Proef even: mag de smaak sterker? Voeg gerust nog een paar druppels aroma toe!)

3. Vormen: Verwarm de oven voor op 180°C. Schep of spuit kleine hoopjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat wat ruimte tussen de koekjes, ze lopen nog een beetje uit. Druk eventueel de puntjes plat met een natte vinger.

4. Bakken: Bak de koekjes in 12 tot 15 minuten goudbruin in het midden van de oven.

5. Loshalen: Trek het bakpapier direct na het bakken van de hete plaat. Bestrijk de onderkant van het papier (vlak onder de koekjes) met een klein beetje koud water zodat ze makkelijk loslaten en lekker taai worden.

Venchi stijl ijs Choclade en Tiramisu

 Recepten samengesteld met Grok. Nog niet getest!!!

Populaire smaken Vencchi volgens Grok: 

Roomijs Choccoviar 75%, Azteco, Nougatine, Stracciatella, Hazelnut, Crema Venchi / Tuscan Cream, Brutto Buono, Cappuccino, Pistachio, 

Sorbets: Strawberry, Mango, Lemon, Raspberry, Coconut, 

Venchi stijl chocolade ijs:

Ingrediënten:

• 400 ml volle melk
• 120-150 ml slagroom (single cream)
• 120-140 g suiker (of mix met dextrose voor zachter resultaat)
• 80-100 g donkere chocolade (70-75% cacao, fijngehakt)
• 25-30 g cacaopoeder (ongezuikerd)
• 3-4 eidooiers (ik raad 4 aan voor romigheid)
• Snufje zout
• ½-1 tl vanille-extract

Dit is een schaalbare versie van het vorige recept, afgestemd op de aanbevolen hoeveelheid van Magimix.

Bereiding

1. Basis maken (dag ervoor ideaal): Verwarm de melk + slagroom tot net onder het kookpunt. Haal van het vuur, roer de gehakte chocolade en cacaopoeder erdoor tot alles gesmolten en glad is. Klop apart de eidooiers met suiker en zout luchtig. Tempereren: langzaam een deel van het warme chocolademengsel erbij gieten terwijl je klopt. Alles terug in de pan.
2. Verdikken: Op laag-middel vuur roeren tot het mengsel de achterkant van een lepel bedekt (± 82-85°C). Niet laten koken. Zeef het mengsel.
3. Koelen: Roer de vanille erdoor en laat volledig afkoelen. Zet minstens 4 uur (beter 12-24 uur) in de koelkast zodat het rond de 10°C is. Dit is cruciaal voor de Magimix!

Tiramisu Gelato voor Magimix Gelato Expert (ca. 800-900 ml)

Ingrediënten:

• 400 ml volle melk
• 100-150 ml slagroom
• 80-100 g mascarpone (op kamertemperatuur)
• 100-120 g suiker (of mix met dextrose voor zachter ijs)
• 3-4 eidooiers
• 40-50 ml sterke espresso (afgekoeld)
• 1-2 el Marsala wijn of amaretto (optioneel, voor authentieke smaak)
• 2-3 el cacaopoeder (ongezuikerd)
• Snufje zout
• 6-8 ladyfingers (savoiardi), in stukjes
• Extra cacaopoeder voor serveren

Bereiding

1. Espresso voorbereiden: Zet sterke espresso en laat volledig afkoelen. Optioneel: meng met Marsala/amaretto.
2. Basis maken (beste dag ervoor): Verwarm de melk met de slagroom tot net onder het kookpunt. Klop de eidooiers met de suiker en een snufje zout luchtig. Tempereren: langzaam een deel van het warme melk-room mengsel bij de eidooiers gieten terwijl je klopt. Terug in de pan.
3. Verdikken: Roer op laag vuur tot het mengsel ± 82-85°C is en de achterkant van een lepel bedekt. Haal van het vuur. Roer de mascarpone erdoor tot glad, dan de afgekoelde espresso en cacaopoeder (zeef het cacaopoeder om klontjes te voorkomen).
4. Koelen: Laat volledig afkoelen en zet 12-24 uur in de koelkast. Dit is belangrijk voor de Magimix!
5. Churnen in de Magimix:
   • Gebruik het Gelato-programma voor een lichte, Venchi-achtige textuur.
   • Giet het koude mengsel erin (max. 900 ml).
   • Churn 20-35 minuten.
   • Voeg in de laatste 5 minuten de stukjes ladyfingers toe (eventueel kort gedoopt in extra espresso voor meer smaak).
6. Serveren: Strooi cacaopoeder erover. Direct eten of 1-2 uur rijpen in de vriezer.

Tips voor Venchi-vibe:

• Gebruik goede kwaliteit mascarpone en sterke espresso voor diepe smaak.
• Voor extra crunch: voeg wat donkere chocoladestukjes toe.
• Als je het alcoholvrij wilt: laat Marsala weg en gebruik meer espresso.

Bananenijs

Romig bananenijs voor Magimix Gelato Expert

Ingrediënten (voor ± 1 liter / 4-6 porties):

• 4 rijpe bananen (ongeveer 500-550 g vruchtvlees) – hoe rijper, hoe zoeter
• 300 ml volle melk
• 150 ml slagroom (of kokosroom voor een lichtere/vegan versie)
• 80-100 g fijne kristalsuiker (naar smaak; begin met 80 g)
• Snufje zout
• Optioneel: 1-2 el citroensap (voorkomt verkleuren en accentueert de bananensmaak)

Bereiding met de Magimix Gelato Expert:

1. Voorbereiding: Schil de bananen en pureer ze glad met een blender of foodprocessor (samen met het citroensap als je dat gebruikt). Dit geeft een intense bananensmaak.
2. Meng het basisrecept: Roer de bananenpuree goed door de melk, slagroom, suiker en zout tot de suiker volledig is opgelost. Proef even – voeg eventueel nog wat suiker toe als de bananen niet zoet genoeg zijn. Tip zeef het mengsel nog voordat het de machine in gaat.
3. Koelen (belangrijk!): Zet het mengsel minstens 1-2 uur in de koelkast (of 30 minuten in de vriezer) zodat het goed koud is. Dit helpt de Gelato Expert voor een betere textuur.
4. In de machine:
   • Vergeet niet de brine (zoutoplossing) tussen de twee bowls te doen zoals in de handleiding staat.
   • Giet het koude mengsel in de bowl (niet te vol – max ± 1,3 L werkcapaciteit).
   • Selecteer het Gelato- of Ice Cream-programma (afhankelijk van wat je wilt: gelato is zachter en romiger).
   • De machine stopt meestal automatisch na 25-40 minuten.
5. Serveren: Serveer direct voor een soft-serve textuur, of laat het nog 1-2 uur in de vriezer harden voor stevigere bollen.

Recept opgesteld samen met Grok

Karamelijs

Karamelijs 

Ingrediënten

Voor ongeveer 1 liter ijs heb je het volgende nodig:

• 200 g kristalsuiker

• 60 ml water (om de suiker gelijkmatig te smelten)

• 300 ml volle melk

• 300 ml slagroom (minstens 35% vet)

• 5 eierdooiers (L)

• Msn een flinke snuf vloeibaar zeezout (optioneel, voor salted caramel)

Bereidingswijze

1. De karamel maken

1. Doe de suiker en het water in een steelpan met een dikke bodem. Zet dit op middelhoog vuur.

2. Niet roeren! Als je roert, kan de suiker gaan kristalliseren. Draai de pan eventueel voorzichtig rond.

3. De suiker gaat koken, borrelen en kleurt langzaam goudbruin en daarna diep amberkleurig.

4. Haal de pan direct van het vuur zodra de karamel de kleur van een oude koperen munt heeft.

2. De basis mengen

1. Giet voorzichtig en beetje bij beetje de slagroom en de melk bij de hete karamel. Pas op: dit gaat enorm bruisen en stomen!

2. Wordt de karamel een harde klomp? Geen paniek. Zet de pan terug op laag vuur en blijf roeren tot alle karamel weer helemaal is opgelost in de melk en room.

3. Voeg het vanille-extract (en eventueel het zout) toe.

3. Binden met de eieren (de vla)

1. Klop in een aparte kom de eierdooiers los.

2. Giet, terwijl je constant blijft kloppen met een garde, een dun straaltje van het warme karamelmengsel bij de eierdooiers. (Dit heet 'familie maken', zo voorkomen we roerei).

3. Giet alles weer terug in de steelpan en zet op laag vuur.

4. Blijf continu roeren met een spatel over de bodem. De vla is klaar als deze dikker wordt (ongeveer 80-85°C). Als je een streep trekt met je vinger op de achterkant van de spatel en de streep blijft staan, is het goed. Laat het niet koken!

4. Koelen en draaien

1. Giet de ijsbasis door een zeef in een schone kom om eventuele stukjes ei op te vangen.

2. Laat het mengsel volledig afkoelen tot kamertemperatuur en zet het daarna minstens 4 uur (of een hele nacht) in de koelkast. Hoe kouder de basis, hoe beter het ijs straks wordt.

3. Giet het mengsel in je ijsmachine en laat deze draaien volgens de gebruiksaanwijzing (meestal 20-30 minuten).

Recept opgesteld in samenwerking met Gemini

Berthillon-stijl Donkere Chocolade Glace

Berthillon-stijl Donkere Chocolade Glace (ca. 880-900 ml)

Ingrediënten:

• 480 g volle melk
• 120 g slagroom (35% vet of zo hoogmogelijk wat je kunt vinden in de supermarkt)
• 35 g schenkstroop of keukenstroop
• 115 g kristalsuiker
• 25 g ongezoet cacaopoeder (Dutch-processed)
• 1 g zout (⅛ theelepel)
• 4 grote eidooiers (± 80-85 g)
• 150 g Callebaut 70-30-38, fijngehakt
• Optioneel: ½ tl vanille-extract

Bereiding met Magimix Cook Expert

1. Basis voorbereiden Doe in de kom van de Cook Expert:

   • 480 g volle melk
   • 120 g slagroom
   • 115 g kristalsuiker
   • 35 g stroop
   • 25 g cacaopoeder
   • 1 g zout

   Meng kort op snelheid 3 en verwarm naar 85 °C op snelheid 3.

2. Eidooiers temperen Klop ondertussen de 4 eidooiers in een aparte kom los. Schep 3 à 4 grote lepels van het warme mengsel bij de eidooiers en klop goed door. Herhaal dit nog een keer zodat de eidooiers goed op temperatuur komen.

3. Custard maken Giet het eidooiermengsel terug in de Cook Expert-kom. Zet de machine op 85 °C en snelheid 2A voor 6 tot 7 minuten.Chocolade toevoegen

4. Na de 6-7 minuten op 85 °C:

   • Zet de temperatuur terug naar 50 °C (of zet de warmte helemaal uit).
   • Voeg de 150 g fijngehakte Callebaut 70-30-38 toe.
   • Draai op snelheid 7 (of de hoogste snelheid) tot de chocolade volledig is gesmolten en het mengsel mooi glad en glanzend is (1-2 minuten).

5. Afwerken Zeef de massa voor extra gladheid (aanbevolen). Koel de massa snel af (bijvoorbeeld kom in een ijswaterbad zetten en af en toe roeren). Dek af en laat 24 uur in de koelkast rijpen (optimaal).

6. Draaien Draai het volledig koude mengsel in je ijsmachine tot het dik en stevig is.

7. Rijpen Schep over in een luchtdichte bak en laat minstens 6-8 uur (liever 12 uur of een hele nacht) in de vriezer rijpen voor de stevige textuur.

Serveren

Haal de bak 10-12 minuten voor serveren uit de vriezer. Dit geeft de perfecte stevige maar schepbare consistentie.

“Recept ontwikkeld in samenwerking met Grok (xAI)”

Stroopwafel onderzoek

Poging1 (gebakken met Fritel Plates for Cones):

Bron Fritel

Deeg:
500g bloem
25g verse gist (vervangen door 10g droge gist)
100g kandijsuiker (vervangen voor bruine basterdsuiker)
50g fijne suiker (vervangen door fijne kristalsuiker)
250g boter
250ml lauwe melk
1 ei
snufje zout

Deeg een uurtje laten rusten/rijzen (niet koud). Bolletjes van ca. 25g, kort bakken 25 a 30 sec. direct snijden als de wafel van de plaat komt.

Stroop:
100g kandijsuiker (vervangen voor bruine basterdsuiker)
125g fijne suiker (vervangen door fijne kristalsuiker)
50 g vloeibare honing
100g boter
10ml water

Opmerkingen:
Smaak van het koekje is wel goed, maar de textuur taai. Smaak van de stroop is goed. Echter was de instructie niet duidelijk. We hebben het stroopmengsel waarschijnlijk te warm gemaakt en hebben een karamel gecreeerd. De stroop werd hard. Daarnaast is het een Belgisch recept gebaseerd op ingredienten die daar lokaal verkrijgbaar zijn. Vandaar de toevoeging honing ivp keukenstroop.

Poging2 (gebakken met Fritel Plates for Cones):

Bron Foodtube

Deeg:
250g Zeeuwse bloem (vervangen door pattentbloem)
25g verse gist (vervangen door 10g droge gist)
75g basterdsuiker (witte basterdsuiker genomen)
1el lauwe melk
2g zout
125g boter
1 ei
snufje zout

Deeg een uurtje laten rusten/rijzen (niet koud!). Bolletjes van ca. 25g, kort bakken 25 a 30 sec. direct snijden als de wafel van de plaat komt.

Stroop:
200g keukenstroop
125g bruine basterdsuiker (lichtebruine basterdsuiker genomen)
1tl kaneel
mespunt zout

Opmerkingen:
Smaak van de koek is goed. Textuur is bros. De kleur van de koek is vrij licht (volgende keer donkere basterdsuidker in het deeg). Smaak van de stroop is ook goed (van mij hoeft de kaneel er niet perse in, misschien halveren de volgende keer). De stroop loopt erg uit (laag stroop onderin de bewaardoos).

Ik ga het recept van poging2 binnenkort nog een keer maken. Ik zal kijken of ik Zeeuwse bloem kan vinden. (Ik hoop dat dat gaat lukken als inwoner van Zeeuws-Vlaanderen). Ik zal dondere bastersuiker gebruiken en minder kanaal. En natuurlijk beter opletten bij het maken van de stroop

Over stroop:

De Wetenschap achter de Stroop (volgens Gemini):

De stroop voor stroopwafels is eigenlijk een suikerstroop die tot een specifiek stadium is gekookt. Dit proces wordt ook wel candy making of suiker koken genoemd, en de stadia worden bepaald door de temperatuur en de bijbehorende suikerconcentratie.

• 100°C: Bij 100°C kookt het water, maar de suiker is nog niet geconcentreerd. De stroop is dan nog te vloeibaar.

• 105-115°C: Dit is het "soft-ball" of zachte bal-stadium. Dit is de ideale consistentie voor een stroopwafelvulling. De stroop is dan dik en plakkerig, maar nog steeds flexibel. Bij deze temperatuur is er genoeg water verdampt om de stroop niet te laten uitlopen.

• Hoger dan 120°C: Vanaf hier begint de stroop te verharden en wordt hij taai of zelfs breekbaar. Dit is het stadium van karamel, wat je in je eerste poging hebt ervaren.

---

Praktische Tips om de Consistentie te Controleren

Het beste is om een suiker- of vleesthermometer te gebruiken. Dit geeft de meeste controle.

1. Verwarm de stroop tot het kookpunt (100°C).

2. Laat de stroop zachtjes doorkoken terwijl je de temperatuur nauwlettend in de gaten houdt.

3. Zodra de stroop een temperatuur bereikt van 112°C tot 115°C, haal je de pan direct van het vuur.

Zonder thermometer kun je de koude-watertest gebruiken:

1. Zet een kom met ijswater klaar naast het fornuis.

2. Laat na een paar minuten koken een paar druppels van de stroop in het ijswater vallen.

3. Vorm met je vingers een bolletje van de gestolde stroop. Als het bolletje zacht is en makkelijk plat te drukken, is de stroop klaar. Als het uit elkaar valt, moet je nog even doorkoken. Als het hard is, ben je te ver.