Gehaktballen

Source: https://youtu.be/1i2vpUBsMqk

Meatball Description:
My (updated) Italian Meatball Recipe : ------------------------------------------------------------- Ingredients (you still need to watch the video to understand the full process) 1 pound ground beef ( 20% fat ) 1 tsp salt, 1 egg, 2 slices of white sandwich bread, soaked in whole milk, 1.5 garlic clove, 1/8 cup chopped parsley (flat leaf is possible) 1/8 cup (up to 1/4) grated pecorino cheese (Parmesan works as well, but it is less funky) 1 heaped tbsp of Ricotta cheese 1 heaped tbsp of grated zucchini flesh (white only) Aim for 2 ounces ~55g raw meatball in weight. Preheated oven, 425°F or 220°C, then roast them for 16 to 18min. and NO SOAKING.

Meatball sauce: https://www.seriouseats.com/recipes/2010/06/frankies-tomato-sauce-recipe.html

Gerust halveren!

1 cup Oliif olie

13 teentje knoflook

1 kg tomaten blik

flinke kneep chili vlokken

2 tl zout

Doe olijfolie met knoflook in de pan laat 10 min verwarmen. Af en toe roeren tot de knoflook gekleurd is. 

Doe de chilivlokken in de pan laat een minuutje mee opwarmen. Daarna kunnen de andere ingrediënten in de pan. Laat geruime tijd op laag vuur doorkoken (opwarmen).

More info: https://www.seriouseats.com/recipes/2010/06/frankies-spuntino-meatballs-recipe.html

Pizzadeeg

250g bloem
125ml water
1 tl zout / 6g
1 el olijfolie / 10g
Mespuntje gist

Opbollen tot 150 à 160g ps

5 min kneden, gist toevoegen en nog eens 10 min kneden tot soepel deeg.
Minimaal 12 uur in koelkast.


900-950 g bloem
25 g zout
500ml water
2,5-3 g bakkersgist
Totaal gewicht 1475 g

Rijstijd 6-8 uur bij ong. 25 deg C
Opbollen tot 150 à 170 g ps

1/4 tl droge gist = q g

Snert

Pak spliterwten 500g (alleen wassen niet weken)
Karbonade (indien gewenst)
Soeppakket van boertje (knolselder, prei, pee, spruiten)
2 groentenbouillonblokjes (biologisch)
Peper, zout (naar eigen smaak)
Rookworst (indien gewenst, geen magere)

Je hebt voor dit recept een pan van ongeveer 5 liter nodig.

Splitertwten wassen en een uur koken met liter water (volgens instructie op de verpakking), daar leg je de karbonade op. Ik haal alle botten er alvast vanaf. Wil je die liever meekoken? Ook goed.

Let op! De pan staat vanaf het begin op de kleinste pit.

Als de erwten staan te koken (let op je deksel) kun je de groenten kuisen en klein snijden.

Na een uur doe je de groenten in de pan met de bouillonblokjes en nog 250 tot 500 ml (kan je later nog een beetje aanpassen). Dan laat je alles op een laag vuur koken tot de groenten volledig zacht zijn. Let op dat je de warmtebron niet te hoog zet, deze soep koekt snel aan. Je moet daarom ook af en toe roeren.

Als de groenten zacht zijn kun je ervoor kiezen om de soep grof te laten of te pureren. Ik vis het vlees uit de pan om het op kleine stukjes te trekken of snijden. Als het vlees uit de pan is gebruik ik de Bamix staafmixer om de soep te pureren. Daarna gaat het vlees weer terug in de pan. Samen met de rookworst (op schijfjes gesneden). Laat dan de soep nog een kwartiertje tot 20 zachtjes koken om de worst op te warmen. Naar smaak peper en zout toevoegen.

Smakelijk.