Broodpudding

300 gr oud brood, sandwiches
1/2 l melk
1 zakje vanillesuiker
2 eierdooiers
200 gr witte suiker
1 dl room
rozijnen
beetje kaneel


brood en sandwiches in stukken
melk met de suiker laten koken en over brood gieten, daarna terug op vuur
room met eigeel mengen en dit bij het brood voegen (goed mengen)
haal van het vuur en doe er rozijntjes bij
naar smaak kaneel bijdoen
zet 45 min in een voorverwarmde oven op 180°


(oud brood is wel wit brood :-) )

Gentse Vla (Bartjes poep)

1 liter melk (mag halfvolle zijn) 

11 plakken peperkoek (250 gram-1/2 pak)

 15 speculoos (1/2 pak) 

60 gr bruine suiker (kandij) 

40 gr kristalsuiker of 100 gr lichtbruine suiker 

75 gr rijstgriesmeel 

3 soeplepels kandijsiroop bijvoegen (voor de kleur en de smaak)

alles klein maken en 1/2 uur weken oven voorverwarmen al roerend aan de kook brengen beboterde pot en 15 min in de oven  

ovenstand 180-200° smakelijk

Coleslaw

Ingrediënten:
Groenten:
1 spitskool of wittekool
4 of 5 wortels

Dressing:
3 el halvanaise
1 el witte wijnazijn
versgemalen peper en zout

Dressing alternatief:
3 el yoghurt
2 el mayo
2 el azijn of citroensap
versgemalen peper en zout

Bereiding:
Snijd de kool op dunne reepjes en rasp de wortelen. Meng de groenten in een kom. Doe de ingrrediënten voor de dressing erbij en breng op smaak met peper en zout.

Voeg eventueel wat rozijnen toe.

Bloemkoolsoep

Ingrediënten:
1 ui
1 prei
1 teentje knoflook
400 g kruimige aardappels
1 bloemkool
1 el kerrie
1 groentebouillonblokje
300 ml melk
1 laurierblaadje


Bereiding:
Snipper de ui fijn, snijd de prei op ringen en hak de knoflook fijn. Verdeel de bloemkool in roosjes. Schil en snijd de aardappel op stukken.

Verwarm een scheut olie en fruit de ui, knoflook kerrie en prei. Voeg het bouillonblokje, de bloemkool en de aardappels toe. Schenk het water erbij en breng aan de kook. Voeg de melk en het laurierblaadje toe en laat ca. 15 minuten koken tot de aardappels gaar zijn.

Smakelijk!

Tomatensoep

Voor 4 personen:
15g boter
10ml zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook
2 medium wortels, op blokjes
500g tomaten gepeld en op stukken
1 appel geschild, klokhuis eruit en op stukjes
1 bouquet garni (thijm, marjolein, laurierblad)
1l groente- of kippenbouillon
Vers gemalen zout en peper

Bereiding:
Laat de boter met de olie smelten in een pan. Bak 10 tot 15 minuten de ui en knoflook op laag vuur tot de ui zacht en transparant is. Voeg de wortelen toe en bak al roerend tot al het vet is opgenomen. Doe de tomaten, appel, bouquet garni en bouillon in de pan en breng het aan de kook. Breng op smaak met peper en zout. Laat de soep 45 minuten sudderen met het deksel op de pan. Haal het bouquet garni uit de pan en passeer de soep door een zeef of gebruik de blender/staafmixer. Indien gewenst de soep zeven.

Serveertip! Opdienen met een eetlepel room en croutons.

Smakelijk.

Pompoensoep

Ingrediënten:
45g boter
750g pompoen of butternut (geschild en op blokjes)
1 grote ui gesnipperd
zest van 1 sinaasappel
750ml kippenbouillon
Zout en vers gemalen zwarte peper
1 el maismeel/bloem
250ml melk
125ml room
2 el fijn gehakte peterselie

Bereiding:
Smelt de boter in een grote soeppan. Doe de pompoen, ui en zest in de pan en bak op matig vuur tot de ui glazig is. Voeg de bouillon en kruiden toe. Laat op laag vuur 30 minuten sudderen tot de pompoen gaar is. Zeef met een passevite of pureer de soep met de staafmixer of keukenmachine. Meng de bloem met een beetje melk tot een gladde pasta. Doe het mengsel met de rest van de melk bij de soep en breng het geheel langzaam aan de kook. Laat nog 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Roer de room door de soep en garneer met peterselie.

Tip! Beoordeel of de dikte van de soep goed is voordat je de bloem toevoegt. Sla indien gewenst deze stap over. Eventueel meer bouillon gebruiken ipv de melk. Ook zonder room is deze soep lekker.

Smakelijk.

Pannenkoeken

Voor 4 personen Ingrediënten: -500g bloem -1l melk -4 eieren Tip! Doe 7up, spa of (kriek)bier door het beslag. Hierdoor worden de pannenkoeken nog luchtiger.

Pannenkoeken op Grootmoeders wijze

Voor 4 personen

Ingrediënten:
-500g bloem -500ml melk -500ml slagroom -8 eieren -boter om te bakken

Poffertjes

Overgenomen uit een oud recept:

125g tarwebloem 125g boekweitmeel (of uitsluitend tarwebloem) ca. 3dl lauwe melk 1 ei 10 g gist

desverkiezend 2 eetlepels keukenstroop iets zout 75g gesmolten boter poedersuiker

Zeef de beide meelsoorten door elkaar, maak in het midden een kuiltje en giet hierin een klein gedeelte van de lauw gemaakte melk, waarin de gist is opgelost. Strooi het zout langs de buitenste rand van de bloem en begin, vanuit het midden, te roeren en een beslag te maken. Voeg langzamerhand de overige melk, daarna het losgeklopte ei (en de stroop) toe en laat het beslag drie kwartier op een warm plaatsje rijzen. Doe wat boter in elk kuiltje van de poffertjespan, vul ze voor ongeveer de helft met het beslag en laat de poffertjes aan de onderkant lichtbruin worden en opdrogen. Keer ze om, bak ze aan de andere kant gaar en dien ze, met een flinke laag poedersuiker bestrooid en met een klontje boter, dat in het midden van de poffertjes wordt gelegd, zo warm mogelijk, als éénpersoonsporties op.

Bobotie voor 6 personen

Oven op 180°C

Ingrediënten:

2 medium uien, gesnipperd
2 el. (30ml) zonnebloemolie
1 el. (15ml) middelsterkte currypoeder of -pasta
1 tl. koenjit
2 el. azijn
1 el. suiker
1 tl. zout
1/2 tl. versgemalen zwarte peper
2 sneetjes witbrood / lichtbruin
250ml melk
1 kg gehakt (runds)
2 grote eieren
75 zaadloze rozijnen
3 el. abrikozenjam
laurierblad

Bereiding:

Kook de uien gedeeltelijk in weinig water tot ze glazig zijn. Laat de uien uitlekken, waarbij je het water opvangt en bewaart. Bak de ui in de olie tot de ui goudkleurig is, voeg de currypoeder en koenjit toe. Bak het mengsel 2 minuten, roer de hele tijd. Voeg dan de azijn, zout, peper en suiker toe.

Week in de tussentijd het brood in de melk. Knijp het brood droog, waarbij je de melk bewaart en even wegzet.

Kruimel het gehakt in een pan met het uiwater en kook voor 5 minuten. Mix vervolgens het vlees, brood, uimix, 1 ei, rozijnen en jam door elkaar. Schep in een ovenschaal en verdeel de laurierblaadjes. Dek de ovenschaal af en bak in de oven voor 90 minuten.

Mix het ei met de melk en schenk ongeveer 250ml voorzichtig op het gehakt. Plaats de ovenschaal terug in de oven en pas de temperatuur aan naar 150°C. Bak nog 30 minuten zonder deksel.

Serveer met plakkerige witte rijst, komkommer, appelchutney, mango, kokos, tomaat. Én Butternut!

Smakelijk!

Broccolisoep

Broccolisoep

Ingrediënten:
boter of olie
1 ui, gesnipperd
1 liter kruidenbouillon
500 gr broccoli, in roosjes
4 el slagroom

Bereiding:
Fruit de ui in de boter of olie.

Voeg de brocoli toe aan de bouillon en laat alles ca. 10 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep in een blender of met een staafmixer. Roer de slagroom erdoor.

Serveertip:
Serveer de slagroom naast de soep, dan kan de liefhebber zelf slagroom toevoegen.
Garneer eventueel met verse bieslook.

Eet smakelijk!

Bietensalade met zuring, walnoten en geitenkaas

Bietensalade met  zuring, walnoten (en geitenkaas)

Ingrediënten voor 4 personen:
2 bieten
2 jonagold appels
40 gr geroosterde walnoten op stukjes
1 bosje zuring
rode wijnazijn
notenolie (walnoten of amandel)

Bereiding:
Kook de bieten met schil in ongeveer 20 minuten beetgaar in ruim water. Koel ze direct af in koud water en schil de bieten.

Schil de appel en snijd op kleine stukjes besprenkel met wat citroensap om te voorkomen dat de appel bruin wordt.

Snijd de bieten in dunne plakjes of kleine blokjes en maar aan met de olie, wijnazijn, verse peper en zeezout.

Snijd de zuring superfijn en meng dit samen met de appel en noten bij de bieten.

Serveertip:
Server de bietensalade met verse (zachte) geitenkaas en frisse Beaujolais of Rosé.


Smakelijk!

Courgettesoep met gerookte zalm

Ingrediënten 4 personen:

• 2 courgettes, in blokjes
• 1 liter kippenbouillon of kruidenbouillon (van tablet)
• 125 ml slagroom
• 100 g gerookte zalm, in snippers
• 1 ui, gesnipperd

Bereiding:
Verhit wat olie in een grote (soep)pan en fruit de ui aan tot deze glazig ziet. Doe de courgetteblokjes erbij en bak deze nog 3 minuten mee op hoog vuur. Blijf omroeren. Schenk de bouillon in de soeppan en breng het geheel aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken. Pureer de soep met de staafmixer. Roer daarna de slagroom erdoor. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Serveer de soep met de zalmsnippers. Garneer eventueel met verse bieslook of peterselie.

Aspergesoep

Bewaar een paar asperges en de schillen en kontjes. Ingrediënten: paar gekookte asperges aspergeschillen en de restjes 2 blokjes kippenbouillon 50 g bloem 50 g boter 50 ml room Bereiding: Breng 1 l water aan de kook met de 2 kippenbouillonblokjes en doe de aspergeschillen en restjes erin. Laat 30 minuten trekken. (Tip! I.p.v. opnieuw water aan de kook te brengen kun je ook het kookvocht van de asperges bewaren en gebruiken voor de soep). Zeef de bouillon Maak een roux (voor het binden van de soep) met de boter en bloem. Meng beetje bij beetje de bouillon bij tot je een gladde soep hebt. Snijd de asperges op stukjes en bewaar de kopjes. Doe de stukjes asperge in de soep. Mix met een staafmixer. Voeg de aspergekopjes en de room toe. Maak op smaak met peper en zout. Smakelijk!

Asperges met hollandaisesaus en garnalen

 

Ingrediënten voor 4 personen:
2 kg asperges
peper en zout
3 eierdooiers
sap van een halve citroen
3 eetlepels water
150 gr boter
250 gr garnalen

Bereiding:
Voor de asperges:
Schil de asperges voorzichtig maar grondig. Kook ze gaar in flink gezouten water. Laat de asperges uitlekken.


Voor de saus:
Smelt de boter in de magnetron. Klop in een sauteuse de eierdooiers, de drie eetlepels water en het citroensap op een zacht vuurtje tot schuim. Roer de gesmolten boter langzaam onder. Warm de asperges eventueel nog een beetje op in boter en breng op smaak met peper en zout.

Serveertip:
Serveer de asperges samen met de garnalen en de hollandaisesaus. Versier eventueel met een beetje peterselie of bieslook.

Eet smakelijk!

 

Egg Coddler gerecht

Voor één portie

Ingrediënten:
1 Ei
1 Eigeel
Zeezout
Versgemalen peper
Verse kruiden:
bijv Basilicum, Bieslook, Tijm, Dragon


Bereiding:
Hak de kruiden fijn en meng met het ei. Breng op smaak met wat zout en peper.


Vul de eierkoker met het mengsel. Sluit de Coddler af en laat 10 minuten in kokend water pocheren. Eventueel hamblokjes toevoegen.

Tip:
Een beetje roomkaas bij het eigeel maakt het gerecht extra romig en luchtig.

Eet smakelijk!

Gerookte zalm

Ingrediënten:
600-800 gr zalm filet met vel
2 el. bruine suiker
2 el. zeezout
2 tl. gemalen zwarte peper
275 ml droge witte wijn
2 laurier blaadjes
1 el. Alder rookmot


Voorbereiding:
Doe de suiker, zout, peper, laurier in een beker en los al roerend de suiker en zout op. Plaats de zalm samen met de marinade in een vacumeerzak of doe het geheel in een lage afsluitbare schaal en voeg water toe tot de zalm onderstaat.

Laat de zalm tenminste 2 uur in de koelkast intrekken.

 

 

 

 

Bereiding:
Bereid de rookoven voor: strooi de rookmot op de bodem en zet daarboven de lekschaal. Vet het rooster in met wat olie en plaats het in de pan. Dep de zalm goed droog met keukenpapier en leg de zalm met het vel naar beneden op het rooster. Sluit goed af.

Laat de zalm 20 tot 30 minuten roken en controleer of deze gaar is. Afhankelijk van de dikte van de zalm kan dit langer duren, gaar zo nodig verder in de pan.

Serveren:
Dien de zalmfilets warm op, garneer met wat peterselie en citroen.


Eet smakelijk!

Lebkuchen

80 g stroop (mix stroop honing)
40 g boter
1 ei
5 g lebkuchenkruiden / speculaaskruiden
125g bloem
1,5 T.L. Bakpoeder
1 afgestreken T.L. Cacao
40 ml melk

Is cake
20min bakken 160 gr hete lucht of boven/onder 180°C.

Flapjacks

Voor 4 personen Ingrediënten: 400 g bloem 3 eieren 100 g fijne kristalsuiker 60 g gesmolten boter 0,5 l. volle melk 4 tl. bakpoeder (Dr. Oetker Backing zakje 16g) mespunt zout

Bereiding: Meng de bloem, eieren, suiker, zout en de boter door elkaar in een beslagkom. Voeg de melk bij tot een klonterloze massa. Giet de dikke deegmassa in een knijpfles. Verwarm boter in een pan, wanneer de boter schuimig gesmolten is neem je het vermogen van het fornuis met minstens 50% terug. Doe beslag in kleine porties in de pan en laat iedere kant 2 minuten bakken. Presentatie: Serveer een stapeltje van 4 flapjacks per persoon. Met stroop, suiker of een bolletje vanille-ijs. Eet smakelijk!

Speculaas koekjes

 

Ingrediënten:
2 e.l. melk
50 g (room)boter
75 g bruine basterd suiker
125 g bloem
2 t.l. speculaaskruiden
1 t.l. bakpoeder

Extra benodigdheden:
Speculaasvorm of uitsteekvormen
Bloem om te bestuiven





Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175ºC. Meng in een kom de droge ingrediënten goed door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en voeg de melk en boter toe. Meng het geheel goed tot een soepel deeg en laat ca. 15 minuten opstijven in de koelkast. Kneed het deeg en rol het uit. Maak de koekjes met de uitstekers of de speculaasvorm.

Leg de speculaasjes op een siliconen bakmat op de bakplaat en bak in circa 15 minuten gaar.

Eet smakelijk!

 

Tarte Tatin

Ingrediënten: 5 Jonagold of Goudrenet appels 150 g fijne kristalsuiker 50 g (room)boter extra boter voor invetten mespunt speculaaskruiden of kaneelpoeder bladerdeeg 7 à 8 vellen voor 28cm vorm Om te serveren: Zure room of vanille-ijs Benodigdheden: Tarte Tatin vorm of pan-/bakvorm geschikt voor fornuis en oven

Tarte Tatin Bereiding: Schil de appels, verdeel ze in 4 stukken en verwijder het klokhuis. Vet de pan in met boter en bestrooi de bodem met ongeveer de helft van de suiker. Leg de appels met de geschilde kant naar beneden mooi rond in de pan. Strooi de rest van de suiker over de appels en zet de pan op het vuur. Bak ongeveer 10 minuten totdat de suiker is gekarameliseerd. Gesmolten suiker is heel heet, opgepast voor spatten. Haal de pan van het vuur. Strooi de kaneel over de appels. Plaats het bladerdeeg over de appels (goed tussen de rand van de pan aanduwen). Bak in 20 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Haal de pan uit de oven en laat 2 minuten rusten zodat de taart kan 'ontspannen'. Keer de taart om op een bord. Let op! Laat de taart niet afkoelen in de vorm/pan, deze kan vastplakken. Presentatie: Serveer de taart lauw met zure room of een bolletje vanille-ijs. Eet smakelijk!

Verleidelijke chocolade desserts

Voor 6 porties Ingrediënten: 350 g pure chocolade van de beste kwaliteit 150 g fijne kristalsuiker 50 g (room)boter extra boter voor invetten 4 eieren 50 g bloem of typo 00 1 tl. vanille-extract snufje zout 6 schaaltjes of timbaaltjes

Verwarm de oven voor op 200°C en vet de vormpjes in met boter. Laat de chocolade smelten (au bain marie of kort in de magnetron). Let op dat de chocolade niet te heet wordt. Roer de boter en suiker romig, klop er een voor een de eieren door met het zout en de vanille-extract. Spatel er de bloem door en als laatste de chocolade. Meng alles goed door tot een glad beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de cakejes af in 10 tot 12 minuten. Keer voorzichtig de schaaltjes ondersteboven op een klein bord, let op de schaaltjes zijn heet. Serveer de gebakjes met slagroom of vanille ijs. Eet smakelijk!

Mosselen met Belgisch bier

Ingrediënten:
Mosselgroenten
1 sjalot, fijngesneden
2el franse mosterd
takje tijm
laulierblaadje
2kg mosselen
zeezout
4dl Belgisch bier (dubbel)

Bereiding:
Maak de mosselen zo goed mogelijk schoon, en doe gebroken en openstaande mosselen weg. Zet de mosselen in koud water, zodat ze volledig onderstaan.

Fruit de mosselgroenten en de sjalot aan in wat boter. Voeg de mosterd, tijm en het laurierblaadje toe. Doe de mosselen in de pan en bestrooi ze met zout. Giet het bier bij de mosselen en plaats het deksel op de pan. Kook de mosselen 4 minuten op hoog vuur tot ze opengaan. Schud de mosselen af en toe op.

Serveer de mosselen met mosselbrood of frieten en natuurlijk een Belgisch biertje.

Eet smakelijk!

 

Gehaktballen met aardappelpuree

Voor 4 personen Ingrediënten: 500 g gemeng gehakt paar sneetjes brood 1 middelgrote ui 1 teentje knoflook 1 ei 1 tl. paprikapoeder 750 g kruimige aardappelen 150 ml melk 3 el. boter nootmuskaat zout en peper Bron: Fissler

Doe het gehakt in een kom. Laat het brood goed inweken in lauw water en knijp het dan goed uit. Snijd de ui klein en voeg deze samen met het ei, het zout, de peper, de uitgeperste knoflook en de paprika toe aan het gehakt. Meng alles goed door elkaar. Verdeel het gehakt in gelijke porties en draai er met natte handen mooie balletjes van. Bak dan de ballen op een half hoog vuur rondom bruin en gaar in de plantaardige olie. Roer ze af en toe om, zodat ze gelijkmatig bruin worden. Snijd de geschilde aardappelen in gelijke stukken. Kook deze gaar in de snelkookpan op stand 2 gedurende 6-8 minuten. Giet de aardappelen af en laat ze goed afstomen. Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper. Verwarm de melk en meng deze met een garde goed door de puree. Voeg wat boter toe en op smaak brengen met zout en nootmuskaat. Eet smakelijk!

Appelkruimeltaart

Ingrediënten:
140g bloem
20g suiker
12g gist
1 snufje zout
30g boter
1 ei
40ml melk, lauwwarm

Voor het kruimelmengsel:
30g boter
30g suiker
45g bloem
1 mespuntje kaneel
1 theelepel cacao


Voor de vulling:
400g appel (bijv. Goudrenette of Boskoop)

Bereiding:
Doe de bloem in een schaal en maak in het midden een kuiltje. De suiker, gist, zout en de melk toevoegen, goed mengen. De schaal afdekken met een theedoek en 15 minuten laten staan. De boter en het ei toevoegen en tot een deeg kneden. Bij het bewerken van het deeg kunt u bloem gebruiken, zodat het niet aan de handen plakt. Het deeg weer afdekken en ca. 40 minuten laten staan. In de tussentijd het kruimelmengsel bereiden. Daarvoor de boter, suiker, bloem en kaneel in een schaal en met de deeghaken kneden. Weeg 15 g van het kruimelmengsel en vermeng met de cacao.

De appels schillen, de klokhuizen uitnemen en in schijfjes snijden.

Strooi wat bloem op het werkblad en rol het deeg uit. Leg het deeg in de beboterde appelvorm en snijd het overschot weg. Aan de rand ca. 1 cm deeg omhoog drukken. De stukjes appel op het deeg leggen, sla het steeltje van de vorm over. Plaats het donkere kruimelmengsel in het steeltje van de appelvorm. Doe het kruimelmengsel bovenop. De vorm afdekken en nog ca. 30 minuten laten staan. Daarna in 20 minuten bij 190°C goudbruin bakken.

Eet smakelijk!

 

Kip Basquaise

Voor 6 personen Voorbereiding: 20 min Bereiding: 40 min Ingrediënten: 1 Bresse kip van 1,5 kg 700 g groene en rode paprika’s 1 kg rijpe tomaten 3 uien 3 teentjes knoflook 1 glas droge witte wijn 1 klein glas arachideolie 1 kruidenbuiltje zout en zwarte peper Bron: Staub.fr

Warm de helft van de olie op in een braadpan en kleur hierin de fijngehakte ui, de geplette teentjes look en de in reepjes gesneden ontpitte paprika’s aan. Laat ongeveer 5 minuten bakken. Dompel de tomaten een tiental seconden onder in kokend water en pel ze. Snij ze in kleine blokjes en voeg ze toe aan de paprika’s. Kruid met peper en zout, plaats het deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 20 minuten sudderen. Snijd de kip in 8 stukken. Verwarm de resterende olie in een braadpan en kleur hierin de met peper en zout gekruide stukken kip. Deglaceer met witte wijn en voeg alles daarna toe aan de pan met de groenten, samen met het kruidenbuiltje. Plaats het deksel erop en laat gedurende 30 minuten sudderen. Dit gerecht kan geserveerd worden met pilaf rijst. Eet smakelijk!