Courgettesoep met gerookte zalm

Ingrediënten 4 personen:

• 2 courgettes, in blokjes
• 1 liter kippenbouillon of kruidenbouillon (van tablet)
• 125 ml slagroom
• 100 g gerookte zalm, in snippers
• 1 ui, gesnipperd

Bereiding:
Verhit wat olie in een grote (soep)pan en fruit de ui aan tot deze glazig ziet. Doe de courgetteblokjes erbij en bak deze nog 3 minuten mee op hoog vuur. Blijf omroeren. Schenk de bouillon in de soeppan en breng het geheel aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken. Pureer de soep met de staafmixer. Roer daarna de slagroom erdoor. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Serveer de soep met de zalmsnippers. Garneer eventueel met verse bieslook of peterselie.