Voor 4 personen:
15g boter
10ml zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook
2 medium wortels, op blokjes
500g tomaten gepeld en op stukken
1 appel geschild, klokhuis eruit en op stukjes
1 bouquet garni (thijm, marjolein, laurierblad)
1l groente- of kippenbouillon
Vers gemalen zout en peper
Bereiding:
Laat de boter met de olie smelten in een pan. Bak 10 tot 15 minuten de ui en knoflook op laag vuur tot de ui zacht en transparant is. Voeg de wortelen toe en bak al roerend tot al het vet is opgenomen. Doe de tomaten, appel, bouquet garni en bouillon in de pan en breng het aan de kook. Breng op smaak met peper en zout. Laat de soep 45 minuten sudderen met het deksel op de pan.
Haal het bouquet garni uit de pan en passeer de soep door een zeef of gebruik de blender/staafmixer. Indien gewenst de soep zeven.
Serveertip!
Opdienen met een eetlepel room en croutons.
Smakelijk.
