Berthillon-stijl Donkere Chocolade Glace

Berthillon-stijl Donkere Chocolade Glace (ca. 880-900 ml)

Ingrediënten:

• 480 g volle melk
• 120 g slagroom (35% vet of zo hoogmogelijk wat je kunt vinden in de supermarkt)
• 35 g schenkstroop of keukenstroop
• 115 g kristalsuiker
• 25 g ongezoet cacaopoeder (Dutch-processed)
• 1 g zout (⅛ theelepel)
• 4 grote eidooiers (± 80-85 g)
• 150 g Callebaut 70-30-38, fijngehakt
• Optioneel: ½ tl vanille-extract

Bereiding met Magimix Cook Expert

1. Basis voorbereiden Doe in de kom van de Cook Expert:

   • 480 g volle melk
   • 120 g slagroom
   • 115 g kristalsuiker
   • 35 g stroop
   • 25 g cacaopoeder
   • 1 g zout

   Meng kort op snelheid 3 en verwarm naar 85 °C op snelheid 3.

2. Eidooiers temperen Klop ondertussen de 4 eidooiers in een aparte kom los. Schep 3 à 4 grote lepels van het warme mengsel bij de eidooiers en klop goed door. Herhaal dit nog een keer zodat de eidooiers goed op temperatuur komen.

3. Custard maken Giet het eidooiermengsel terug in de Cook Expert-kom. Zet de machine op 85 °C en snelheid 2A voor 6 tot 7 minuten.Chocolade toevoegen

4. Na de 6-7 minuten op 85 °C:

   • Zet de temperatuur terug naar 50 °C (of zet de warmte helemaal uit).
   • Voeg de 150 g fijngehakte Callebaut 70-30-38 toe.
   • Draai op snelheid 7 (of de hoogste snelheid) tot de chocolade volledig is gesmolten en het mengsel mooi glad en glanzend is (1-2 minuten).

5. Afwerken Zeef de massa voor extra gladheid (aanbevolen). Koel de massa snel af (bijvoorbeeld kom in een ijswaterbad zetten en af en toe roeren). Dek af en laat 24 uur in de koelkast rijpen (optimaal).

6. Draaien Draai het volledig koude mengsel in je ijsmachine tot het dik en stevig is.

7. Rijpen Schep over in een luchtdichte bak en laat minstens 6-8 uur (liever 12 uur of een hele nacht) in de vriezer rijpen voor de stevige textuur.

Serveren

Haal de bak 10-12 minuten voor serveren uit de vriezer. Dit geeft de perfecte stevige maar schepbare consistentie.

“Recept ontwikkeld in samenwerking met Grok (xAI)”