Karamelijs
Ingrediënten
Voor ongeveer 1 liter ijs heb je het volgende nodig:
200 g kristalsuiker
60 ml water (om de suiker gelijkmatig te smelten)
300 ml volle melk
300 ml slagroom (minstens 35% vet)
5 eierdooiers (L)
Msn een flinke snuf vloeibaar zeezout (optioneel, voor salted caramel)
Bereidingswijze
1. De karamel maken
Doe de suiker en het water in een steelpan met een dikke bodem. Zet dit op middelhoog vuur.
Niet roeren! Als je roert, kan de suiker gaan kristalliseren. Draai de pan eventueel voorzichtig rond.
De suiker gaat koken, borrelen en kleurt langzaam goudbruin en daarna diep amberkleurig.
Haal de pan direct van het vuur zodra de karamel de kleur van een oude koperen munt heeft.
2. De basis mengen
Giet voorzichtig en beetje bij beetje de slagroom en de melk bij de hete karamel. Pas op: dit gaat enorm bruisen en stomen!
Wordt de karamel een harde klomp? Geen paniek. Zet de pan terug op laag vuur en blijf roeren tot alle karamel weer helemaal is opgelost in de melk en room.
Voeg het vanille-extract (en eventueel het zout) toe.
3. Binden met de eieren (de vla)
Klop in een aparte kom de eierdooiers los.
Giet, terwijl je constant blijft kloppen met een garde, een dun straaltje van het warme karamelmengsel bij de eierdooiers. (Dit heet 'familie maken', zo voorkomen we roerei).
Giet alles weer terug in de steelpan en zet op laag vuur.
Blijf continu roeren met een spatel over de bodem. De vla is klaar als deze dikker wordt (ongeveer 80-85°C). Als je een streep trekt met je vinger op de achterkant van de spatel en de streep blijft staan, is het goed. Laat het niet koken!
4. Koelen en draaien
Giet de ijsbasis door een zeef in een schone kom om eventuele stukjes ei op te vangen.
Laat het mengsel volledig afkoelen tot kamertemperatuur en zet het daarna minstens 4 uur (of een hele nacht) in de koelkast. Hoe kouder de basis, hoe beter het ijs straks wordt.
Giet het mengsel in je ijsmachine en laat deze draaien volgens de gebruiksaanwijzing (meestal 20-30 minuten).
Geen opmerkingen:
Een reactie posten