Broccolisoep

Broccolisoep

Ingrediënten:
boter of olie
1 ui, gesnipperd
1 liter kruidenbouillon
500 gr broccoli, in roosjes
4 el slagroom

Bereiding:
Fruit de ui in de boter of olie.

Voeg de brocoli toe aan de bouillon en laat alles ca. 10 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep in een blender of met een staafmixer. Roer de slagroom erdoor.

Serveertip:
Serveer de slagroom naast de soep, dan kan de liefhebber zelf slagroom toevoegen.
Garneer eventueel met verse bieslook.

Eet smakelijk!

Bietensalade met zuring, walnoten en geitenkaas

Bietensalade met  zuring, walnoten (en geitenkaas)

Ingrediënten voor 4 personen:
2 bieten
2 jonagold appels
40 gr geroosterde walnoten op stukjes
1 bosje zuring
rode wijnazijn
notenolie (walnoten of amandel)

Bereiding:
Kook de bieten met schil in ongeveer 20 minuten beetgaar in ruim water. Koel ze direct af in koud water en schil de bieten.

Schil de appel en snijd op kleine stukjes besprenkel met wat citroensap om te voorkomen dat de appel bruin wordt.

Snijd de bieten in dunne plakjes of kleine blokjes en maar aan met de olie, wijnazijn, verse peper en zeezout.

Snijd de zuring superfijn en meng dit samen met de appel en noten bij de bieten.

Serveertip:
Server de bietensalade met verse (zachte) geitenkaas en frisse Beaujolais of Rosé.


Smakelijk!

Courgettesoep met gerookte zalm

Ingrediënten 4 personen:

• 2 courgettes, in blokjes
• 1 liter kippenbouillon of kruidenbouillon (van tablet)
• 125 ml slagroom
• 100 g gerookte zalm, in snippers
• 1 ui, gesnipperd

Bereiding:
Verhit wat olie in een grote (soep)pan en fruit de ui aan tot deze glazig ziet. Doe de courgetteblokjes erbij en bak deze nog 3 minuten mee op hoog vuur. Blijf omroeren. Schenk de bouillon in de soeppan en breng het geheel aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken. Pureer de soep met de staafmixer. Roer daarna de slagroom erdoor. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Serveer de soep met de zalmsnippers. Garneer eventueel met verse bieslook of peterselie.

Aspergesoep

Bewaar een paar asperges en de schillen en kontjes. Ingrediënten: paar gekookte asperges aspergeschillen en de restjes 2 blokjes kippenbouillon 50 g bloem 50 g boter 50 ml room Bereiding: Breng 1 l water aan de kook met de 2 kippenbouillonblokjes en doe de aspergeschillen en restjes erin. Laat 30 minuten trekken. (Tip! I.p.v. opnieuw water aan de kook te brengen kun je ook het kookvocht van de asperges bewaren en gebruiken voor de soep). Zeef de bouillon Maak een roux (voor het binden van de soep) met de boter en bloem. Meng beetje bij beetje de bouillon bij tot je een gladde soep hebt. Snijd de asperges op stukjes en bewaar de kopjes. Doe de stukjes asperge in de soep. Mix met een staafmixer. Voeg de aspergekopjes en de room toe. Maak op smaak met peper en zout. Smakelijk!

Asperges met hollandaisesaus en garnalen

 

Ingrediënten voor 4 personen:
2 kg asperges
peper en zout
3 eierdooiers
sap van een halve citroen
3 eetlepels water
150 gr boter
250 gr garnalen

Bereiding:
Voor de asperges:
Schil de asperges voorzichtig maar grondig. Kook ze gaar in flink gezouten water. Laat de asperges uitlekken.


Voor de saus:
Smelt de boter in de magnetron. Klop in een sauteuse de eierdooiers, de drie eetlepels water en het citroensap op een zacht vuurtje tot schuim. Roer de gesmolten boter langzaam onder. Warm de asperges eventueel nog een beetje op in boter en breng op smaak met peper en zout.

Serveertip:
Serveer de asperges samen met de garnalen en de hollandaisesaus. Versier eventueel met een beetje peterselie of bieslook.

Eet smakelijk!

 

Egg Coddler gerecht

Voor één portie

Ingrediënten:
1 Ei
1 Eigeel
Zeezout
Versgemalen peper
Verse kruiden:
bijv Basilicum, Bieslook, Tijm, Dragon


Bereiding:
Hak de kruiden fijn en meng met het ei. Breng op smaak met wat zout en peper.


Vul de eierkoker met het mengsel. Sluit de Coddler af en laat 10 minuten in kokend water pocheren. Eventueel hamblokjes toevoegen.

Tip:
Een beetje roomkaas bij het eigeel maakt het gerecht extra romig en luchtig.

Eet smakelijk!

Gerookte zalm

Ingrediënten:
600-800 gr zalm filet met vel
2 el. bruine suiker
2 el. zeezout
2 tl. gemalen zwarte peper
275 ml droge witte wijn
2 laurier blaadjes
1 el. Alder rookmot


Voorbereiding:
Doe de suiker, zout, peper, laurier in een beker en los al roerend de suiker en zout op. Plaats de zalm samen met de marinade in een vacumeerzak of doe het geheel in een lage afsluitbare schaal en voeg water toe tot de zalm onderstaat.

Laat de zalm tenminste 2 uur in de koelkast intrekken.

 

 

 

 

Bereiding:
Bereid de rookoven voor: strooi de rookmot op de bodem en zet daarboven de lekschaal. Vet het rooster in met wat olie en plaats het in de pan. Dep de zalm goed droog met keukenpapier en leg de zalm met het vel naar beneden op het rooster. Sluit goed af.

Laat de zalm 20 tot 30 minuten roken en controleer of deze gaar is. Afhankelijk van de dikte van de zalm kan dit langer duren, gaar zo nodig verder in de pan.

Serveren:
Dien de zalmfilets warm op, garneer met wat peterselie en citroen.


Eet smakelijk!