Asperges met hollandaisesaus en garnalen

 

Ingrediënten voor 4 personen:
2 kg asperges
peper en zout
3 eierdooiers
sap van een halve citroen
3 eetlepels water
150 gr boter
250 gr garnalen

Bereiding:
Voor de asperges:
Schil de asperges voorzichtig maar grondig. Kook ze gaar in flink gezouten water. Laat de asperges uitlekken.


Voor de saus:
Smelt de boter in de magnetron. Klop in een sauteuse de eierdooiers, de drie eetlepels water en het citroensap op een zacht vuurtje tot schuim. Roer de gesmolten boter langzaam onder. Warm de asperges eventueel nog een beetje op in boter en breng op smaak met peper en zout.

Serveertip:
Serveer de asperges samen met de garnalen en de hollandaisesaus. Versier eventueel met een beetje peterselie of bieslook.

Eet smakelijk!

 

Egg Coddler gerecht

Voor één portie

Ingrediënten:
1 Ei
1 Eigeel
Zeezout
Versgemalen peper
Verse kruiden:
bijv Basilicum, Bieslook, Tijm, Dragon


Bereiding:
Hak de kruiden fijn en meng met het ei. Breng op smaak met wat zout en peper.


Vul de eierkoker met het mengsel. Sluit de Coddler af en laat 10 minuten in kokend water pocheren. Eventueel hamblokjes toevoegen.

Tip:
Een beetje roomkaas bij het eigeel maakt het gerecht extra romig en luchtig.

Eet smakelijk!

Gerookte zalm

Ingrediënten:
600-800 gr zalm filet met vel
2 el. bruine suiker
2 el. zeezout
2 tl. gemalen zwarte peper
275 ml droge witte wijn
2 laurier blaadjes
1 el. Alder rookmot


Voorbereiding:
Doe de suiker, zout, peper, laurier in een beker en los al roerend de suiker en zout op. Plaats de zalm samen met de marinade in een vacumeerzak of doe het geheel in een lage afsluitbare schaal en voeg water toe tot de zalm onderstaat.

Laat de zalm tenminste 2 uur in de koelkast intrekken.

 

 

 

 

Bereiding:
Bereid de rookoven voor: strooi de rookmot op de bodem en zet daarboven de lekschaal. Vet het rooster in met wat olie en plaats het in de pan. Dep de zalm goed droog met keukenpapier en leg de zalm met het vel naar beneden op het rooster. Sluit goed af.

Laat de zalm 20 tot 30 minuten roken en controleer of deze gaar is. Afhankelijk van de dikte van de zalm kan dit langer duren, gaar zo nodig verder in de pan.

Serveren:
Dien de zalmfilets warm op, garneer met wat peterselie en citroen.


Eet smakelijk!

Lebkuchen

80 g stroop (mix stroop honing)
40 g boter
1 ei
5 g lebkuchenkruiden / speculaaskruiden
125g bloem
1,5 T.L. Bakpoeder
1 afgestreken T.L. Cacao
40 ml melk

Is cake
20min bakken 160 gr hete lucht of boven/onder 180°C.

Flapjacks

Voor 4 personen Ingrediënten: 400 g bloem 3 eieren 100 g fijne kristalsuiker 60 g gesmolten boter 0,5 l. volle melk 4 tl. bakpoeder (Dr. Oetker Backing zakje 16g) mespunt zout

Bereiding: Meng de bloem, eieren, suiker, zout en de boter door elkaar in een beslagkom. Voeg de melk bij tot een klonterloze massa. Giet de dikke deegmassa in een knijpfles. Verwarm boter in een pan, wanneer de boter schuimig gesmolten is neem je het vermogen van het fornuis met minstens 50% terug. Doe beslag in kleine porties in de pan en laat iedere kant 2 minuten bakken. Presentatie: Serveer een stapeltje van 4 flapjacks per persoon. Met stroop, suiker of een bolletje vanille-ijs. Eet smakelijk!

Speculaas koekjes

 

Ingrediënten:
2 e.l. melk
50 g (room)boter
75 g bruine basterd suiker
125 g bloem
2 t.l. speculaaskruiden
1 t.l. bakpoeder

Extra benodigdheden:
Speculaasvorm of uitsteekvormen
Bloem om te bestuiven





Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175ºC. Meng in een kom de droge ingrediënten goed door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en voeg de melk en boter toe. Meng het geheel goed tot een soepel deeg en laat ca. 15 minuten opstijven in de koelkast. Kneed het deeg en rol het uit. Maak de koekjes met de uitstekers of de speculaasvorm.

Leg de speculaasjes op een siliconen bakmat op de bakplaat en bak in circa 15 minuten gaar.

Eet smakelijk!

 

Tarte Tatin

Ingrediënten: 5 Jonagold of Goudrenet appels 150 g fijne kristalsuiker 50 g (room)boter extra boter voor invetten mespunt speculaaskruiden of kaneelpoeder bladerdeeg 7 à 8 vellen voor 28cm vorm Om te serveren: Zure room of vanille-ijs Benodigdheden: Tarte Tatin vorm of pan-/bakvorm geschikt voor fornuis en oven

Tarte Tatin Bereiding: Schil de appels, verdeel ze in 4 stukken en verwijder het klokhuis. Vet de pan in met boter en bestrooi de bodem met ongeveer de helft van de suiker. Leg de appels met de geschilde kant naar beneden mooi rond in de pan. Strooi de rest van de suiker over de appels en zet de pan op het vuur. Bak ongeveer 10 minuten totdat de suiker is gekarameliseerd. Gesmolten suiker is heel heet, opgepast voor spatten. Haal de pan van het vuur. Strooi de kaneel over de appels. Plaats het bladerdeeg over de appels (goed tussen de rand van de pan aanduwen). Bak in 20 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Haal de pan uit de oven en laat 2 minuten rusten zodat de taart kan 'ontspannen'. Keer de taart om op een bord. Let op! Laat de taart niet afkoelen in de vorm/pan, deze kan vastplakken. Presentatie: Serveer de taart lauw met zure room of een bolletje vanille-ijs. Eet smakelijk!