Gevulde paprika's Lam en Orzo

Ingrediënten voor 4 personen:
4 grote rode paprika's (neem paprika's met 4 rustpunten)
1 el boter
300ml orzo pasta (rijstvormige pasta, merk Ankara)
3 tot 4 teentjes knoflook (fijn gesnipperd)
475ml water
zakje lamsgehakt
versgemalen zout en zwarte peper
2 takjes marjoraam of oregano, blaadjes geplukt en fijngehakt (of 1,5tl gedroogd)
2 takjes rozemarijn, blaadjes geplukt en fijngehakt (of 1,5tl gedroogd)
60ml verse (gehakte) peterselie
60ml + 2el olijfolie
1 ui gesnippers
1 pak passata 500ml
250ml gekruimelde feta of geitenkaas

Verwarm de oven voor op 190°C

Snijd de toppen van de paprika's en verwijder de zaden en ribben. (Als de paprika niet goed blijft staan je de onderkant voorzichtig bijsnijden). Stoom de paprika's 10 minuten.

Verwarm de boter in een pan. Voeg de orzo toe en bak tot de orzo een beetje gebruind is, doe dan de helft van de knoflook erbij. Na 30 seconden het water toevoegen en goed roeren. Breng aan de kook en laat het daarna 15 minuten zachtjes doorkoken. Af en toe roeren (laat niet te ver droogkoken!). Doe de orzo op een schaal of bakblik om af te laten koelen.

Meng het gehakt en de orzo in een kom. Voeg 2el peterselie, de helft van de marjoraam en de rozemarijn toe samen met wat peper en zout. Vul de paprika's goed met het mengsel. Druppel ongeveer 1el olijfolie over iedere paprika. Zet de paprika's in een ovenschaal en plaats in de oven voor 50 min. tot een uur.

Verwarm 2 el olijfolie in een steelpan en fruit de ui tot ze glazig en zacht is samen met de rest van de knoflook. Voeg de passata en de rest van de marjoraam toe en laat zachtjes opwarmen.

Serveer de paprika's samen met de saus en wat gekruimelde kaas bovenop.

Smakelijk.

Optioneel:

Rode bietensoep van gerookte / gepofte biet - Kamado - Big Green Egg

Ingrediënten:
6 rode bieten
+/- kwart knolselderij
1 ui / rode ui
3 wortelen
50 g boter
2 laurierblaadjes
750 g groentenbouillon of tuinkruidenbouillon

Naar smaak toevoegen:
mierikswortelpuree (2 el)
balsamicoazijn (3 el)
crème fraîche (bekertje)

Doe de Kamado aan, als de kolen gloeien leg je de bieten er bovenop direct op de kolen. Pof de bieten in 45 minuten gaar. Af en toe keren voor gelijkmatige garing.

Snij de andere groenten (stukjes van max 2 bij 2 cm). En maak er een pakketje van in aluminiumfolie samen met de boter en de laurierblaadjes. De laatste 25 minuten leg je het groentenpakket bij de kolen.

Breng de bouillon aan de kook en doe de groenten erbij. Haal wel de laurierblaadjes eruit. Pel de bieten en doe ze in stukjes in de bouillon. Pureer met de staafmixer of in de blender tot een gladde massa.

Deze soep is zowel warm als koud lekker.

Bij het serveren van de soep doe je er een lepel crème fraîche in.

Flatbread op de Kamado - Big Green Egg

Platbrood op de Kamado - Big Green Egg

Voor 4 personen:
400 g zelfrijzend bakmeel
2 tl zout
320 g yoghurt
3 el olijfolie
2 tl za'atar (kruiden en specerijen mix van Jonnie Boer)

Steek de Kamado aan en breng hem voor indirect koken naar ongeveer 200°C. De broodjes worden direct op de platesetter (convEggtor) of op de pizzasteen gebakken.

Doe alle ingrediënten in een mengkom en kneed tot een mooi deeg (hoeft niet lang)

Rol het deeg tot een dunne plak en steek of snijd er ronde broodjes uit (ongeveer 15 à 20 cm). Je kunt na het uitsteken het deeg weer samennemen en opnieuw uitrollen tot al het deeg op is.

Bak 3-5 minuten op de steen draai ze dan om en bak nog eens 3-5 minuten tot ze mooi bruin en knapperig zijn.

Deze broodjes zijn het lekkerst als je ze direct (warm) kunt serveren.

Zalm roken op de Kamado - Big Green Egg

400 g zalmfilet met vel (ontschubd)
200 g grof zeezout
200 g suiker
1/2 el korianderzaad
1/2 el zwarte peperkorrels
rooksnippers (elzen- en kersenhout)

Kneus de koriander en peperkorrels in een vijzels en met met het zout en suiker. Bestrooi de zalm met het zoutmengsel (droge marinade). Laat 6 uur marineren in de koelkast. Meng een handje van de houtsnippers (en week ze in water). Steek de bbq aan. Spoel de zalm af en droog met keukenpapier. Snijd de zalm in gelijke delen. Breng de bbq op temperatuur 60-90°C. Verdeel de houtsnippers over de kolen. Rook de zalm indirect (met convEGGtor), zo'n 15 tot 20 minuten.

Sous Vide Witte asperges

5 asperges, 1/2 theelepel suiker, 1/8 theelepel zout, 3 eetlepels olijfolie.

90 graden C 1 uur

Serveren met aardappeltjes, gekookte eireren, ham en een lekkere (boter)saus.

Slow Cooker Baked Beans

Slow Cooker Baked Beans

3x 3 a 4 personen

1kg gehakt
1,5 fles bbq saus
3 potten 700g witte bonen in tomatensaus
Ui ( naar wens, doorgaans 4 tot 6 uitjes)
7 tenen knoflook of 1 el knoflookpoeder
250ml / 185g bruine suiker 
1 spaanse peper
1 tl cayennepeper of chilipoeder
(Naar wens gebakken spekjes toevoegen)

Bak het gehakt rul tot het niet meer roze is en breng het over naar de slow cooker. Snipper de ui en pers de knoflook. Doe alle ingredienten in de Slow Cooker en meng ze goed doorelkaar. Zet de timer op 4-5 uur op de Lage stand of 2 uur op Hoog.

Serveer met rijst en een lekkere frisse salade of met friet en coleslaw.

Tomatensaus voor pasta

Tomatensaus voor pasta

4 uien
2 wortels
2 stengels Bleekselder
3 teentjes knoflook

Blikje tomatenblokjes
Pak passata

Olijfolie
500 g gehakt

2 tl basilicum, tijm, oregano, dragon
1/2 tl rozemarijn
2 blaadjes laurier

Scheutje rode wijn

Ui fruiten, gehakt rulbakken. Alle andere ingredienten bijvoegen en 45 min laten koken.