Zalm roken op de Kamado - Big Green Egg

400 g zalmfilet met vel (ontschubd)
200 g grof zeezout
200 g suiker
1/2 el korianderzaad
1/2 el zwarte peperkorrels
rooksnippers (elzen- en kersenhout)

Kneus de koriander en peperkorrels in een vijzels en met met het zout en suiker. Bestrooi de zalm met het zoutmengsel (droge marinade). Laat 6 uur marineren in de koelkast. Meng een handje van de houtsnippers (en week ze in water). Steek de bbq aan. Spoel de zalm af en droog met keukenpapier. Snijd de zalm in gelijke delen. Breng de bbq op temperatuur 60-90°C. Verdeel de houtsnippers over de kolen. Rook de zalm indirect (met convEGGtor), zo'n 15 tot 20 minuten.

Sous Vide Witte asperges

5 asperges, 1/2 theelepel suiker, 1/8 theelepel zout, 3 eetlepels olijfolie.

90 graden C 1 uur

Serveren met aardappeltjes, gekookte eireren, ham en een lekkere (boter)saus.

Slow Cooker Baked Beans

Slow Cooker Baked Beans

3x 3 a 4 personen

1kg gehakt
1,5 fles bbq saus
3 potten 700g witte bonen in tomatensaus
Ui ( naar wens, doorgaans 4 tot 6 uitjes)
7 tenen knoflook of 1 el knoflookpoeder
250ml / 185g bruine suiker 
1 spaanse peper
1 tl cayennepeper of chilipoeder
(Naar wens gebakken spekjes toevoegen)

Bak het gehakt rul tot het niet meer roze is en breng het over naar de slow cooker. Snipper de ui en pers de knoflook. Doe alle ingredienten in de Slow Cooker en meng ze goed doorelkaar. Zet de timer op 4-5 uur op de Lage stand of 2 uur op Hoog.

Serveer met rijst en een lekkere frisse salade of met friet en coleslaw.

Tomatensaus voor pasta

Tomatensaus voor pasta

4 uien
2 wortels
2 stengels Bleekselder
3 teentjes knoflook

Blikje tomatenblokjes
Pak passata

Olijfolie
500 g gehakt

2 tl basilicum, tijm, oregano, dragon
1/2 tl rozemarijn
2 blaadjes laurier

Scheutje rode wijn

Ui fruiten, gehakt rulbakken. Alle andere ingredienten bijvoegen en 45 min laten koken.

Suikervrije Havermout-Appeltaart

Suikervrije Havermout-Appeltaart:

Dit recept wordt nog verder uitgewerkt, maar in de basis is het al erg lekker.


Ingrediënten:
100 g havermout
100 g semolina
4 appels (redelijk formaat)
1 tl bakpoeder, backin
2 tl kaneel
260ml kokend water

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Mix alle droge ingrediënten.

3. Schil de appels en snijd de klokhuizen eruit. Hak in fijne stukjes of rasp de appels met een grove rasp.

4. Neem een ingevette bakvorm (springvorm 24 cm) en verdeel de helft van de droge ingrediënten over de bodem. Dan een laagje van de helft van de appel. Dan weer een laagje droge ingrediënten. De bovenste laag is weer appel. Verdeel het water over de bakvorm.

5. Bak 40 tot 50 minuten


Eerste poging: Smaak is OK, goede bite, geen zoetigheid uiteraard. De havermout mag nog zachter dus meer vocht. Eventueel een beetje sinaasappelsap. Klein beetje zoetigheid toevoegen door rozijnen toe te voegen of gedroogde dadels (wellen of extra vocht?).

Kip met abrikoos uit de Slowcooker

Kip met abrikoos uit de Slowcooker

Benodigdheden voor ruim 4 personen:

Zest van  1 citroen (biologisch)

500 g wortelen, geschild en op stukjes van 4 cm

30 gedroogde abrikozen

30 g patentbloem (all-purpose flour)

1/4 tl gemalen kaneel

1/4 tl gemalen koriander

1/8 tl gemalen gember

1/8 tl cardamom

1/8 tl cayenne peper

1 el zout

versgemalen zwarte peper (20x draaien)

1,25 kg kippendijen (met bot, zonder vel), ongeveer 8 dijen

2 el plantaardige olie

1 el boter (ongezouten)

2 uien

1 1/2 el knoflook (gehakt)

2 el tomatenpuree (klein blikje)

250 ml abrikozensap (Looza), anders meervruchtensap of  tropical (let op toegevoegde suikers!)

50 ml citroensap (versgeperst)

100 ml kippenbouillon

Indien gewenst voor de garnering wat geroosterde pijnboompitjes en gehakte verse koriander, peterselie of munt.

Recept:

Doe de citroenzest in een stukje kaasdoek en bind het dicht met braadgaren. Dan kun je het makkelijk terugvinden. Als je er niet mee zit om de citroenzest op te eten kun je het ook los in de pot gooien (neem een biologische citroen). De zest, wortelen en abrikozen mogen alvast in de pot van de Slowcooker. 

Doe de bloem en alle specerijen in een grote komen meng het goed. Haal de kippendijen door de bloem en schud de bloem er een beetje af.

Verwarm 1 el olie en de boter in de pan. Bak de kippendijen in 2x even aan tot ze een bruin kleurtje hebben. Doe de dijen in de Slowcooker.

Doe de rest van de olie in de pan en bak de ui tot ze zacht is, schraap tegelijk de aanbaksels los van de pan (ongeveer 3 minuten). Nu mag de rest van de bloem in de pan, bak het heel even mee. Doe beetje bij beetje het sap van de pan terwijl je goed blijft roeren. Roer de tomatenpuree door het uimengels en daarna het citroensap en de kippenbouillon. Kook het nog 2 minuutjes in en breng het over naar de Slowcooker.

Doe het deksel op de Slowcooker en kook op LAAG 5 tot 6 uur, tot de kip gaar is en de wortelen zacht zijn.

Smakelijk

PopOvers Bassisrecept

Voor 6 grote of 12 kleine PopOvers: • 1 el boter voor het beslag, gesmolten • 1 el boter voor invetten van de vormpjes • 2 eieren • 1 tl zout • 260 ml melk • 140 g bloem Benodigdheden: • PopOver bakvorm, 12 of 6 vormpjes • Keukenmixer, staafmixer of blender • Taart- afkoelrooster

"PopOver is een luchtig, hol broodje van eierbeslag. De Amerikaanse versie van de Yorkshire pudding. Het heeft zijn naam gekregen, omdat het flink rijst tijdens het bakken." 1. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 2. Verwarm de oven voor op 200°C. 3. Voor het beslag de eieren, zout, melk, boter en bloem in een hoge beker met een mixer of staafmixer op hoge snelheid goed mengen tot er geen klontjes meer zijn. Je kunt ook de blender gebruiken om het beslag te maken. Maak het beslag pas als de oven op temperatuur is, het beslag hoeft niet te rusten. 4. Verdeel het beslag over de vormpjes van de PopOver bakvorm, elk tot 1/3 - 1/2 vol. Bak de PopOvers in het midden van de oven, doe de deur niet meer open tot ze klaar zijn (ze zullen instorten). 5. Haal de PopOvers uit de oven en zet ze op een taart-/afkoelrooster. Prik met een puntmesje een gaatje in de broodjes om de stoom eruit te laten. Warm serveren met boter of marmelade. Smakelijk Tip! Variaties voor het basisrecept. Bak de PopOvers met appel of spek. Serveer de broodjes bij het diner.